Kokosnøtt, gresskar og tofu nudelsuppe  

Ingredienser:

Silken tofu: 1 pk, 400g

Lett soyasaus: 1/4 kopp

Sukker: 1 ts

Riseddik: 1 ts

Ingefær, fersk (revet): 1 ts

Sesamfrø: 1 ts

Tofu puffs: 180g,kuttes i 2 cm terninger

Tørkede risnudler: 1 pk, 375g

Kokosolje: 2 ss

Løk: 1 stk

Finrevet ingefær: 2 ss

Fedd hvitløk, knust: 2 stk

Kanelpenn: 1 stk

Massaman karripasta: 200g

Kokoskrem: 400ml

Grønnsakskraft (eller vann): 4 kopper (1 liter)

butternut gresskarG: 800g, skinn og frø fjernet, kuttet i 3 cm biter

Snøerter: 150g, trimmet, i tynne skiver


Slik gjør du

1.  Varm olje i en stor kjele på middels varme, tilsett løk og stek i 5 minutter.

2.  Tilsett ingefær, hvitløk og kanel og stek i ytterligere 2 minutter, tilsett deretter karripasta og stek i 1 minutt eller til dufter.

3.  Tilsett kokoskrem og kraft, kok opp, og reduser deretter til en koking.

4.  Kok i 3 minutter, tilsett gresskar og kok i 6 minutter eller til det er så vidt mørt.

5.  Tilsett tofu, la det småkoke i 2 minutter for å bli varm, fjern deretter fra varmen og rør inn snøerter, limejuice og fiskesaus.

6.  I mellomtiden koker du opp en stor kasserolle med vann, koker nudler i henhold til anvisningen på pakken og hell av.

7.  Fordel mellom serveringsboller, øs i kokossuppe, gresskar og tofu.

8.  Topp med bønnespirer, basilikum og sprø sjalottløk.